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フランス産のフォアグラのテリーヌ、マンゴーソースで [フランス料理]


これは、ディナーコースの前菜でだしていた物です。

フランス産のフォアグラは筋や血管を取り除き、ポルト酒、マデラ酒、コニャックなどで、1日間マリネしたものを、真空調理してテリーヌ型に詰めて冷やし固めたものを輪切りにして添えました。
ソースはマンゴーの果肉をピューレ状にしたものです。
自家製のレーズンとクルミが入ったパンをスライスにして、そえました。
サラダはエシャロットドレッシングとクルミオイルで味付けしました。
盛り付けのときにクルミを上からふりかけました。

堺市泉北のフランス料理店 カウンターフレンチ レストランマヴィ


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