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舌平目の蒸し焼き、白ワインソース [フランス料理]


フィレにおろした舌平目を白ワインをふりかけ蒸し焼きにしました。
ソースは、エシャロットのみじん切りと白ワインを煮詰めた物に、舌平目の骨でとった、フュメドゥポワソンをいれ、煮詰め、バターを乳化させたソースです。
付け合せはオニオンヌーボーとアスパラガスを添えました。

堺市泉北のフランス料理店 カウンターフレンチ レストランマヴィ


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